腌麻菜,工序简便:大白菜或娃娃菜,一切四瓣,开水锅里一过,捞出冷却、控水,涂抹上食盐、花椒粉、大茴香,装入缸里,压上一块石头,让调料水分慢慢 渗透入味 。家口少的人家,一缸麻菜足够全家度过一个寒冬。家口大的,就选择稍大的缸或多腌一缸。
腌麻菜,虽说简单,却又有讲究。尽管调料上没多大要求,可在选菜上必须是包得瓷实的大白菜,盐料,必须是腌制盐,不用加碘盐,加碘盐腌出来的麻菜会有苦味;花椒尽量用粗的,细了入不了味。
菜缸里的压菜石头,慢慢地会被水淹没,这时农家人的饭桌上便会多出一道菜――腌好的麻菜。
腌麻菜,工序简便:大白菜或娃娃菜,一切四瓣,开水锅里一过,捞出冷却、控水,涂抹上食盐、花椒粉、大茴香,装入缸里,压上一块石头,让调料水分慢慢 渗透入味 。家口少的人家,一缸麻菜足够全家度过一个寒冬。家口大的,就选择稍大的缸或多腌一缸。
腌麻菜,虽说简单,却又有讲究。尽管调料上没多大要求,可在选菜上必须是包得瓷实的大白菜,盐料,必须是腌制盐,不用加碘盐,加碘盐腌出来的麻菜会有苦味;花椒尽量用粗的,细了入不了味。
菜缸里的压菜石头,慢慢地会被水淹没,这时农家人的饭桌上便会多出一道菜――腌好的麻菜。