酸菜是生腌好还是烫过好

生腌好。腌酸菜的时候，有的人喜欢生着腌，有的喜欢烫一下再腌，我个人认为生着腌更好一些，因为生着腌白菜更脆生，烫过的白菜有点蔫吧。