要快速发面，可以尝试以下方法：
1. 使用温水：将面粉和酵母混合后，用温水慢慢加入。温水可以加快酵母的活性，使面团更快发酵。
2. 添加糖或蜂蜜：在面粉和酵母中加入少量糖或蜂蜜，可以提供酵母所需的营养，促进发酵过程。
3. 保持温暖环境：将面团放在温暖的地方，如靠近暖气或使用发酵箱。温暖的环境有助于酵母活跃，使面团更快发酵。
4. 揉面时用力：在揉面的过程中要用力揉搓面团，这有助于激活面筋和酵母，并促进二次发酵。
5. 适当增加酵母量：根据食谱的指导，可以适当增加一些酵母量。但要注意不要超过食谱规定的上限，否则可能会影响口感。
另外，在发面过程中要注意不要使用过热的水或过高的温度，以免破坏酵母的活性。同时，发面的时间也会受到环境温度和湿度的影响，可以根据实际情况进行调整。最后，发面后的面团要进行二次发酵，这样可以使面团更加松软和有弹性。
