第一种，不需要加入淀粉，淀粉虽然会使肉变嫩，但是会改变肉的味道，想要吃到更好吃更鲜美的肉，只要加一点蛋清搅拌一下就好啦！而且不会影响肉本质的味道哦。
第二种，在炒肉片的时候，火候的把握，首先要先把肉片放入凉锅，小火慢慢的煸炒一会儿，再加入凉油，再转大火爆炒，这样的肉特别鲜嫩，而且免去了很多复杂的腌制程序，味道还很好。
第三种，加入一点肥猪肉煸炒出油，然后把肉片放入，煸炒刚刚变色立马调味，转大火翻炒几次锅身就直接起锅啦！
另外用盐、味精、生抽、白糖放在肉里，用手抓，一直抓到肉有粘手的感觉，然后热油爆炒，肉嫩入味。
也可以在肉中添加些鸡蛋清和香麻油，再加些白糖、生抽充分拌均，下锅热油爆炒，一样肉质细嫩！
