煮海鲜时，一般采用冷水煮的方法。这是因为冷水煮可以让海鲜的外层逐渐升温，从而使海鲜的纤维变得柔软，并且能够让海鲜保持原有的鲜嫩口感。而如果用开水直接煮海鲜，可能会使外层煮熟而内部未熟，导致口感变得粗糙。
具体煮海鲜的步骤如下：
将海鲜放入煮锅中。
加入冷水，水面应该略过海鲜的表面。
开火煮沸后，撇去浮沫，调至中小火继续煮5-10分钟左右，直到海鲜变色，外层变软，熟透即可。
关火后，将海鲜捞出，沥干水分。
注意事项：
煮海鲜时，尽量不要加盐和调料，以免影响海鲜的原味。
如果需要给海鲜调味，可以事先将调料和佐料放入锅中，等水煮沸后再放入海鲜。
煮海鲜时，可以根据海鲜的种类和大小调整煮的时间，确保海鲜煮熟，但不要过度煮熟，否则口感会变差。
