要让长豆角在烹饪过程中保持绿色和脆度，可以尝试以下的做法：
1. 水焯法：将洗净的长豆角切成小段或斜切，放入沸水中焯烫30秒钟到1分钟，然后马上用凉水冲洗豆角切断热量泄温。这个过程可以去除豆角的涩味，同时保持豆角的绿色和脆度。
2. 快炒法：将焯过水的长豆角放入热锅中，迅速炒至表面变色，加入适量的盐、鸡精、蚝油等调味料，翻炒几下即可出锅。这个过程需要快炒，让豆角保持脆度，同时加入少量清水或者烤芝麻油等润滑豆角，让其更加香滑可口。
3. 红烧法：将煮熟的长豆角放入热锅中，加入适量的清水、姜片、八角、香叶等调味料，小火慢炖至豆角充分入味，汤汁收干即可。这个过程需要在中小火慢慢炖制，让豆角可以吸收调味汁，并保持绿色和脆度。
以上是几种可以使长豆角保持绿色和脆度的做法，可以根据自己的口味和偏好进行调整和尝试。
