点卤时用长柄勺慢慢搅动,使豆浆在桶内慢慢旋转豆浆不断浓缩成糊状。这时一旦发现卤水浮在上面不下沉且在糊状浆上走动时,应立即停止点卤。
此过程每分钟加卤水30-40滴,卤化阶段约为20-30分钟后,温度会降至约为70摄氏度。