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卤水点豆腐有什么技巧

卤水点豆腐有什么技巧

更新时间:2024-01-07 15:13:10

卤水点豆腐有什么技巧

点卤时用长柄勺慢慢搅动,使豆浆在桶内慢慢旋转豆浆不断浓缩成糊状。这时一旦发现卤水浮在上面不下沉且在糊状浆上走动时,应立即停止点卤。

此过程每分钟加卤水30-40滴,卤化阶段约为20-30分钟后,温度会降至约为70摄氏度。

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