四川正宗冲菜怎么有苦味

冲菜做出来苦可能是下列原因，1、可能是因为发酵的时间太短，可以多发酵几天，这样冲菜就不苦了。

2、可能是制作冲菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。

3、可能是制作冲菜时没有密封好，导致空气中的某些细菌进入其中，最终导致冲菜变味。