八角,山奈,月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等;有香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。