新鲜羊肝 500克
小葱 1根
姜 4片
蒜 5瓣
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
盐 1/2勺
花椒面/十三香 1/2勺
油 适量
做法步骤
步骤 1
将羊肝切成2-3毫米左右的片。
步骤 2
放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。
步骤 3
葱姜蒜切末备用。
步骤 4
将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。
步骤 5
锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。
