板面为什么那么劲道

板面的面条筋道与否，跟醒发紧紧相关，醒的不好，面条不劲道，醒的太过了，面条发酸也断更没劲。给个参考：夏天醒发30分钟以上，冬天室温醒发1个小时以上。这只是参考，因为温度的多少决定着醒发的速度。

另外板面和面放多少水，也在制约着面团的醒发，这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面，也要区别对待。