用料
牛腱子 2斤
老卤水 一盆
八角 5个
草果 4个
香叶 一小撮
花椒 30粒
大葱 1根
姜片 10片
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 3勺
冰水 1盆
做法步骤

1、先将老卤水拿出来解冻，没有卤水的只有自制了，我这是用了近两年的，越卤越香

2、准备一盆水放冰箱冷藏

3、牛腱子一分为二，冷水浸泡，去除血水

4、冷水上锅，放入牛腱子，姜片，葱白段，花椒，料酒焯水，水开后多煮几分钟，全程不盖锅盖

5、焯水后捞出洗净，放入事先准备的冰水里浸泡半个小时，这一步主要是使牛腱子更紧实，切的时候不易散开

6、准备好姜片和香料，香料可以根据自己喜好增减

7、老卤水加水烧开，放入牛腱子和香料，倒入生抽和老抽，这个量也要根据卤的食物的多少来定

8、中小火卤制一个半小时左右，然后关火，让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间，这样更能入味

9、捞出切片装盘即可
小贴士
1.卤牛肉一般都是选用牛腱子，这个部位的肉卤出来紧实有嚼头 2.牛腱子不能切太小，太小的话卤出来容易切散，一块牛腱子一分为二或一分为三就够了 3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓，装盆盖保鲜膜冷冻保存
