猴头菇煲汤为什么是苦的

您好，猴头菇本身含有一定的苦味成分，其中主要是因为其富含的多糖类物质和酚类物质等，这些物质在煮熟的过程中会释放出来，导致猴头菇煲汤的味道略带苦味。

此外，如果煮猴头菇的水过多或时间过长也会导致煲出来的汤略带苦味。