橄榄形酥香面包怎么做
食材
A:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克
B:无盐黄油20克
C:油酥面糊(装饰):无盐黄油40克,糖粉25克,低粉15克
方法/步骤
将材料A全部混合,先用面包机的"发面团8"程序搅拌二十分钟
关闭程序,重新选择"甜面包5"程序搅五分钟后按"暂停"键,放入已经软化的20克黄油
继续搅约二十五分钟,中途可以拿出来观察一下出膜情况(两个程序加起来一共搅了约五十分钟,一般情况下已经出很好的膜了)
用大一点的食品袋装入打好的面团,用密封夹夹好,先放在室温发酵至一点五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好面团,第二天晚上制作)
第二天从冰箱里拿出发酵好的面团,先回复温度----用一碗热水微波炉转2分钟,有了温度,放入面团,等二十分钟后取出
稍揉,排气,分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟
将面团整形成长约15CM的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约40分钟
制作油酥面糊:无盐黄油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀,再用打蛋器打成松发状,筛入低粉，用橡皮刮刀拌成面糊状
在面团表面均匀地刷上蛋液，再将奶酥面糊用裱花袋挤在面团表面
烤箱175度预热，烤约20分钟
END
注意事项
1、第二次发酵时可以利用烤箱的温度，即用100度预热一分钟，再放入一碗热水，再放入烤盘（注意温度不能太高，以免烫死面团影响发酵）
2、在烤制过程中，约十分钟时加盖一层铝锡纸，防止上色过深或者不均匀
