主料
去头鱼一条750克，酸菜350克
辅料
葱姜蒜适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺
配料
盐适量，料酒少许，水淀粉适量，蛋清一个鸡蛋的，生抽一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒适量，麻椒粉少许
做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3.把鱼两面的肉片下来。
4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6.然后把鱼骨也剁成段。
7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13.然后放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
