1、颜色不同：纯可可粉的颜色可能要比碱化可可粉的颜色浅一点；这也是区分二者比较显著的特点。
2、味道不同：纯可可粉在闻的时候，具有浓烈的香味；而碱化可可粉的香气是非常淡的。
3、酸碱程度不同：纯可可粉偏中性，因为其pH值大约在5左右；而碱性可可粉则偏碱性，其pH值大约在6左右。
4、使用范围不同：碱化可可粉主要用于制作饮料；而纯可可粉则大多用来制作巧克力。
5、食用不同：纯可可粉不能够使用开水直接冲泡；而碱化可可粉则可以用开水直接冲服。
6、加工不同：纯可可粉，是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
7、制作成本不同：碱化可可粉比纯可可粉的制作成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用纯可可粉，来降低成本。
