芥末酱
将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
吃海鲜的芥末汁调制方法:
1、打开管装青芥辣酱,挤适量青芥到玻璃碗中。2、在碗中加入海鲜酱油和米醋,用勺背将青芥一点点碾压分离成小碎段。3、碾压的差不多了,划着圈的搅拌直至青芥完全融化在汁液中即可。
芥末少司
西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力搅匀,加盖入冰箱冰镇后,即成为“芥末少司”,别有风味。
蜂蜜芥末酱
材料:黄芥末酱1包,蜂蜜随意,沙拉酱随意。
做法:1、在碗里先下黄芥末酱,然后下蜂蜜(比例大概1比1,蜂蜜可以自己慢慢调整)。2、最后放沙拉酱,一点一点放,做出自己喜欢的酸甜度即可。