吉利丁片选牛骨还是鱼骨

两种都可以。吉利丁片是从动物的骨头，一般为牛骨或鱼骨中提炼出来动物性蛋白质的胶质，所以两种都可以选择。

吉利丁又称明胶或鱼胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，脱色之后去腥精制的吉利丁片颜色较透明。