炝炒油麦菜变黑的原因主要有以下几个方面：
1.炒菜时间过长：一般的绿色蔬菜都是旺火快炒，炒菜时间较短；
2.炒菜时候火过分大了：火过分大，菜容易糊，本来叶绿素受热后就要发黄或者发黑；
3.炒锅的问题：铁锅一般出现这种情况比较多；
4.油的质量有问题：劣质的油炒菜很容易发黑；
炝炒油麦菜的正确做法如下：
1.选择新鲜的油麦菜，多清洗几次；
2.烧热炒锅，倒入油，放葱姜蒜爆出香味；
3.放入油麦菜，大火快速翻炒；
4.放十三香，盐，生抽翻炒，撒鸡精翻炒出锅；
那么，怎么炝炒油麦菜不会发黑呢？
1.掌握绿色蔬菜的炒菜技巧：旺火，快炒，油温足够；
2.选择质量好、新鲜的蔬菜；
3.选择好的食用油炒菜；
4.用好的炒锅；
综上所述，炝炒绿色蔬菜想要色香味俱全一定要掌握一定的炒菜技巧，并且选择好的餐具和蔬菜，原材料要足够好。
