用料：
八宝鱼，红线椒，大蒜，大葱。
做法：
红线椒洗净、大葱洗净，切成小圈。生姜洗净切丝。大蒜切片。香菜切成小段儿。
八宝鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀在鱼表面划上十字花刀，便于入味，也更容易熟透。
锅内倒油，油热后放入八宝鱼煎制，可以两面都煎一下，我只煎了一面。
煎好以后淋入一点料酒，去去腥味。撒上切好的葱圈、姜丝、蒜片。
加入生抽、蚝油、盐调味，倒入一小碗的清水，大火烧开后转小火炖10分钟。
炖到锅内汤汁不是很多的时候，倒入切好的红线椒圈，转大火收汁，一边煮制，一边往鱼身上淋汤汁，这样可以使鱼浸不到汤汁的部分淋到汤汁。
将汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可出锅，撒上切好的香菜段，这道简单的红烧八宝鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，是下饭菜，也是下酒的好菜。
