客家擂茶，盛行于广东省揭西县和陆河县，是当地客家人日常生活中必不可少的美食，是一种独特的地方饮食文化。
擂茶工序繁复讲究，取材因地制宜，丰俭由人，绿色而健康。
擂茶的主要工具有擂棍(番石榴木棍)、擂钵(陶钵)。擂制时，可以将擂钵夹在两腿间，将绿茶、香菜、薄荷、金不换、炒香的花生、芝麻等放入钵内，用擂棍顺时针将各种配料擂至糜烂。
擂烂之后，加上滚水，少许盐，拌匀，即成擂茶的主角……绿油油的茶汤，由于花生、芝麻的加持，此时已是香气扑鼻，喝上一碗，生津止渴。
各种配菜，有香麦菜、芥兰、生菜、韭菜、辣椒叶、枸杞叶、荷兰豆、黄豆、云豆、青豆、豆干、虾皮、萝卜干等等，随季节而不同，或多或少。
将各种叶类蔬菜、荷兰豆等清洗干净，切细。豆干、萝卜干也切成细粒。然后，逐一将各配菜炒熟上桌。
配上米饭或浮米，擂茶就可以正式开吃了。
擂茶的吃法亦多样，任君选择。
可以配菜加茶汤，可以米饭加配菜加茶汤，也可以只喝茶。
若吃不习惯，还可以不加茶，只当饭菜来吃。
