步骤/方式1
第一步
首先买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用
第二步
然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份
第三步
肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀，这就是饭店的常用方法叫（上浆）肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩
第四步
接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片
第五步
起锅烧油，油烧到3、4层热放入肉丝，用筷子将肉丝划散，把肉丝划熟，捞出控油备用
第六步
接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油，划油20秒左右快速捞出控油备用
第七步
炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用
第八步
鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制作完成。
步骤/方式2
步骤1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
步骤2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
步骤3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
步骤4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
步骤5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
步骤6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
步骤7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
步骤8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
步骤9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
步骤/方式3
步骤1
猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
步骤2
青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
步骤3
起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
步骤4
淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
步骤5
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
