1、红色是辣椒面炒出来的，很细的辣椒面。
但是不一定所有辣椒面都上那种红色，自己在超市和菜市场选购的时候不会挑，可以去淘宝买“甜椒粉”，和辣椒面混合用。甜椒粉是西餐上色用的，没有味道，天然色素，够红。
2、炒制辣椒面的时候油量要足，油温要正好（达到温度，但不能太高，要不糊了，自己摸索一下）
3、不要放豆瓣酱、剁椒、黄瓜、胡萝卜等等的玩意儿。主料你只需要鸡腿肉、葱白段（或者切成散片）、花生米。调味料辣椒面、红干椒段、花椒、荔枝口碗汁（糖、醋、盐、酱油 4:3:1:0.25）、适量水淀粉。中餐厅节目里看张亮炒的宫保鸡丁，真是尴尬。
