食材：鲜活泥鳅，菠菜，大葱，小葱，生姜，大蒜头，泡辣椒，泡姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，干红辣椒，花椒，辣椒面，食用油
制作方法如下：
1鲜活泥鳅加食盐，抓捏冲洗，再加入淀粉，抓捏冲洗，去除粘液，去内脏洗净干净，菠菜洗净，姜蒜切末，大葱切小段，小葱切葱花，泡辣椒和泡姜切段，干红辣椒剪段
2锅中烧水，将泥鳅过下水，冲洗去血沫
3热锅下油，将菠菜炒熟，垫盆底（家里有剩的菠菜，大家可以用莴笋之类的，看个人喜欢）
4热锅下油，下大葱，少许花椒，姜蒜末爆香，放入泡辣椒，泡姜，加入少许郫县豆瓣酱，炒出红油，加入半块火锅底料，加入适量清水，少许辣椒面煮开，加入泥鳅，加入少许食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调味，煮15-20分钟，泥鳅软烂（根据个人口感喜欢，也可以用高压锅压5-8分钟，软的比较快）盛出装盆
5热锅烧油，加入少许干红辣椒爆香，淋在泥鳅上，撒上葱花即可
