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姜撞奶为什么会凝固

姜撞奶为什么会凝固

更新时间:2023-04-22 02:48:36

姜撞奶为什么会凝固

因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。

在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成,仅仅只是物理变化

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