1.熏骨架的做法,熏骨头的正宗做法
1、猪脊骨用水洗净，锅中放水，放入猪脊骨，煮开后用清水洗净沥干；
2、将卤肉用的香料装进纱布袋中；
3、脊骨和料包放入锅中，加水没过骨头，加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味，汤味要稍微咸些，肉才能更入味，转中小火焖煮40分钟-1小时，肉烂离骨即可；
4、要想肉更入味，关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时，这样熏出的骨架不会干；这就是酱骨架了，不用熏制也一样好吃；
5、将酱骨架捞出，晾干表面水分；
6、取一个铁锅，放一张锡纸在锅底，在锡纸上放入熏料拌匀，有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮，味道更好；
7、在锡纸中央加上蒸架，把酱骨架均匀地摆上，盖上锅盖，开大火，待有烟味传出时转中火，熏20分钟左右；
8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了，如果中间要查看骨架上色情况，切记要拿到室外再打开锅盖；
9、取出锡纸，包住上面烧焦的调味料丢弃即可；铁锅不会熏黑，锅盖内侧会熏黄，用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净。
2.酱骨架的做法,酱大骨头高压锅的家常做法
1、准备食材：猪脊骨435克、大葱21克、蒜头22克、姜10克、八角2个、花椒15粒、黄酒1勺、生抽2勺、油适量。
2、猪脊骨焯水三分钟洗净沥干备用。
3、砂锅放油，放葱、姜、蒜、香料炒香。
4、下冰糖、豆瓣酱、葱叶搅拌均匀炒香。
5、放猪脊骨，加开水没过骨架，大火烧开后转小火炖40分钟即可。
3.炸鸡骨架的做法,面糊炸鸡骨架的做法大全
1、准备鸡骨架500、食盐5g、味精5g、料酒4ml、生抽2ml、老抽2ml、淀粉10g、孜然适量。
2、把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。
3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放，然后搅拌均匀，腌制2~4小时入味。
4、腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。
5、起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
6、根据个人口味，这个很好熟的，稍微炸一下就可以了，然后装盘后，喜欢吃孜然的话可以再放一点。
4.炖鸡骨架的做法,大骨头炖鸡正宗做法
1、主料：鸡骨架半只。
2、辅料：红枣5、颗枸杞5克、桂圆5克、清水适量。
3、首先把鸡骨架切大块洗净放入炖盅，然后放入红枣枸杞桂圆，再加入清水末过鸡骨架。
4、隔水炖3小时，关火出锅即可。
5、技巧：汤特别甜，连盐都不需要加。
5.炸鸡骨架的家常做法,老式炸鸡骨架的做法大全
1、食材：鸡骨架500g、食盐5g、味精5g、料酒4ml、生抽2ml、老抽2ml、淀粉10g、孜然根据个人口味。
2、把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。
3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。
4、然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。
5、腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。
6、搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
7、根据个人口味，这个很好熟的，稍微炸一下就可以了，然后装盘后，喜欢吃孜然的话可以再放一点。
