1.制作52度米酒的方法,自己酿酒十大忌讳
1、选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
2、浸泡好沥干放入蒸锅蒸熟，米饭加入白开水，撒上酒曲，糯米加入容器中，压实，剩余酒曲调水，均匀撒到米饭上，盖上盖子。
3、2-3天后可开盖检查，如有大量酒液，按生米1：1.5比例加入33度左右净水，搅拌，封存，每隔3-4天搅拌一次，20-25天后酒液澄清即可。
2.20度米酒的制作方法,60度米酒的正宗做法
1、主料：大米50克、水250毫升。
2、辅料：甜酒曲3克。
3、做法。
（1）大米加水浸泡过夜。
（2）放入电饭锅蒸熟。
（3）放入酒曲和水搅拌均匀。
（4）装入瓶子，密封发酵36小时即可。
3.制作米酒的方法,做米酒一斤米兑多少水
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
4.米酒的制作方法,米酒二次发酵的正确方法
1、准备4斤糯米，清水清洗几遍并浸泡12小时。放入木桶中，用筷子戳几个小孔，中火蒸40分钟。
2、倒入凉白开中搅拌，米饭不烫手时撒上酒曲，装入无油容器中，轻轻压实，中间戳个洞，加少量酒曲的温热开水，夏天密封保温36小时，闻到味道即可。
5.制作甜米酒的方法,最好喝的甜米酒制作方法
1、准备米3-5斤、甜酒曲4克、糯米2.5斤。
2、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
3、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
4、蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
5、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好
6、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。
7、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
