鸡肉的十二种做法（鸡肉七种做法）

1、三杯鸡：

（1）鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

（2）烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

（3）倒入洋葱片炒出香味，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

（4）加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

（5）转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。

2、橙汁鸡丸：

（1）准备所需食材。胡萝卜去皮，切小花花，鸡肉切薄片，鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉。过油两次，炸至金黄色。煸炒蔬菜。

（2）放入鸡丸，橙汁，盐和水淀粉，大火收汁即可。

3、香肠鸡肉卷：

（1）将鸡块剔掉骨头。倒入烤肉酱揉匀，腌制一晚上。选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠，如果是冷冻香肠，要先将香肠回温。将鸡肉平铺，把香肠放在上面。

（2）用鸡肉将香肠卷起，绑上绵线固定，放入空气炸锅的烤盘上。

（3）使用空气炸锅烘烤25分钟左右，中间要翻面一回。

（4）最后用少许蜂蜜水，刷在鸡肉表面，再烘烤2分钟即可。

4、腐乳炸鸡：

（1）鸡肉备好，洗净，浸泡半小时后，用流动水冲洗干净后，拭干水分。

（2）用牙签仔鸡肉身上扎一些洞，方便鸡肉入味。

（3）鸡肉用适量盐，料酒抹匀，腌制片刻。

（4）葱姜丝洗净，拭干水分，切丝。

（5）腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀，给它多按摩几下。

（6）放入葱姜蒜，盖上保鲜膜，让入冰箱，腌制12个小时左右。

（7）空气炸篮里刷油，将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟。

（8）将鸡肉放进炸篮里。

（9）烤好的鸡肉盛出，上桌。

5、辣子鸡：

（1）鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净。

（2）放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了）。

（3）热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起，姜切大片。热锅下蒜瓣和葱煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好。

（4）翻炒出香味，加入姜片继续，倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内。

（5）炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了）。

6、大盘鸡：

（1）准备主要材料，鸡肉淖水，土豆去皮，切大块待用。

（2）炒锅里放油，油热后放入蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味。

（3）倒入鸡肉翻炒；加入料酒、酱油和甜面酱翻炒，加300ml水煮沸；倒入压力锅。

（4）加入切块的土豆和少许盐；压力锅选择鸡/鸭肉。

（5）做好后，压力锅会鸣笛提醒，打开锅盖，选择收汁功能，加入切大块的洋葱。

（6）临出锅前，加入切块的青红椒和葱段。煮一碗宽面条，浇上汤汁，好好吃。

7、鸡公煲：

（1）新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。

（2）将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。

（3）将鸡肉腌制进去。最好加保鲜膜腌制2小时以上。

（4）准备好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剥好。洋葱切块。芹菜、辣椒切块。

（5）热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。

（6）倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。

（7）煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。

1、蛋煎生蚝。做法：将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

2、炭烤生蚝。做法：将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。

3、蘑菇紫菜生蚝汤。做法：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。

4、党参生蚝瘦肉汤。做法：将党参、生姜、生蚝肉洗净，放至滚水中略煮取出；猪瘦肉洗净，切大块。把全部用料放入锅，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味，饮汤食肉。

5、香烩生蚝。做法： 盘内放入色拉油，高火3分钟；生蚝拌淀粉、水、味精、精盐、胡椒粉，放入盘内，高火6分钟；取出，盘缘放九层塔嫩叶。

6、西芹生蚝。做法：生蚝去壳、取肉、洗净、沥干水分；西芹磨成泥，备用；将生蚝沾上面粉，再沾打散的蛋汁，接下来裹上西芹泥，再均匀沾上面包粉，备用；起油锅至8分热，放入作法2，炸呈金黄色即捞起；食用时可加胡椒粉，或是番茄酱黑醋所做成的沾料。

7、芝士焗生蚝。做法：生蚝开盖后洗刷干净，用滚水略烫过，滤干水份待用；

烟肉、洋葱、蒜头切碎；用橄榄油（也可用牛油），然后加入鲜忌廉，放少许盐、胡椒粉，煮成浓汁待用；待生蚝滤干以后，把材料3在上面铺满，随后再洒满芝士；烤箱事先预热至200度，把材料4放入烤箱，待至芝士香透、上色便可。

1、冰糖炖猪蹄。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半，放入已经加入凉水的锅中，并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥，进行焯水，待水沸腾猪蹄变色后，取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并淋干水分备用。把大葱切成3-4公分的葱段，将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油，待油烧热之后，锅中放入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳，用勺子将冰糖向一个方向搅拌，炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味后，再加入葱姜，料酒和酱油。锅中下猪蹄，翻炒片刻之后，加温水水没过猪蹄即可.。大火将水烧开后，加适量盐调味，根据自己口味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，出锅即可。

2、麻辣猪蹄。做法：把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用，然后再放到温水中浸泡一下，用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮，然后洗净将其切成块状。冷水下锅，倒入适量料酒，将猪蹄焯一下水，捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中，勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色，再加香料放入锅中一起翻炒，炒出香味后，然后再依次放入调料进行翻炒。加开水，料酒、耗油，食用盐。盖上盖子小火慢炖1.5小时左右。待锅中炖煮到快没水时，大火收汁，然后把煮熟的猪蹄依次捞出装盘。最后另起锅，把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄，油和辣椒可以多点。最后将炒制好的干辣椒和花椒淋在猪蹄上，再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可，完美收官。

3、红烧猪蹄。做法：先将猪蹄切成小块，放入锅中，锅中放入清水加适量料酒和姜片，开火将猪蹄进行焯水。焯水后猪蹄捞出沥干水分，另起锅熬汤色，加入猪蹄翻炒，直至猪蹄被糖色包括。然后接着倒入料酒炒出香气，再倒入生抽和老抽的混合酱油；待酱油的颜色附着在猪蹄上以后，我们再放入鲜姜、大蒜和水，水必须一次放足，没过猪蹄为宜，中途千万不要再续水，最后再盖上锅盖。用大火将水烧开后，撇净浮沫，加适量糖进行调味，改中小火继续炖煮三十分钟左右；加少许盐调味，最后大火收浓汤汁即可。

4、啤酒焖猪蹄。把猪蹄用清水洗净，剁成小块。放入锅中，锅中加清水，少许料酒和姜片，进行猪蹄的焯水、去腥。捞出猪蹄。猪蹄捞出后一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会，这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性。待猪蹄凉透后捞出沥干水分，下入七成热油的锅中进行煎炸。等炸至猪蹄颜色微微变色后，立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色，然后依次加姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿。加入一些开水煮到再次沸腾后。注意：这里的水没过猪蹄二分之一即可。再加入啤酒，直至把猪蹄正好淹没就可以了。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀，此为二次上色。将汤汁煮沸后。转至砂锅改成小火，加入香葱段，慢顿1-2小时。等到猪蹄被炖的软烂后，开盖转大火收汁就可以了。汤汁粘稠收的粘稠后，关火撒上葱花即可。

5、莲藕炖猪蹄。做法：首先把猪蹄洗净冷水下锅，加姜片和料酒进行猪蹄的焯水去腥，捞出沥干水分备用。先将莲藕去皮，切成滚刀块，备用。沥干水分的猪蹄，直接放在电压力锅中。依次加入莲藕块，玉米段，青红椒少许，一根葱，两片姜，一勺料酒。盖上锅盖，启用电压力锅肉类健。将小葱切碎备用。炖煮好以后，焖10分钟左右再开盖，倒入刚才切好的小葱，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感，出锅。

6、腐乳猪蹄。做法：先将猪蹄剁成段，然后彻底洗净后冷水下锅焯一下水，焯水的时候锅中加生姜和料酒。捞出猪蹄用清水清洗干净，淋干水分备用。将块状红腐乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均匀备用。葱切成段，鲜姜切片。起锅，锅中稍微放一些油，把猪蹄放进锅中炒至微黄。再放入葱段，鲜姜片和干辣椒煸炒出香味儿。然后再将刚才调好的腐乳汁倒入锅中翻炒均匀。将猪蹄转移至电压力锅内中，加水没过猪蹄即可，再加八角一颗和桂皮一片、几颗冰糖调味、两汤匙老抽上色。盖上盖子选择蹄筋选项炖煮，等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入沙锅中，根据自己的口味加适量的盐。然后盖上盖子，继续用砂锅小火慢炖直至汤汁即将粘稠时，大火收汁即可做成这道炖猪蹄。

7、卤猪蹄。做法：猪蹄清理干净，一个猪蹄横向剁成两段；冷水下锅加入少许料酒将猪蹄焯水，然后捞出用冷水浸泡15分钟后沥干水分；锅中下少许油，依次放入葱姜蒜、八角 桂皮 香叶和草果爆出香味后；再加入酱油继续炒香，添加温水，水量能够没过猪蹄即可，将处理好的猪蹄放入锅中煮开后放入料酒和老抽进行调色，转小火，盖盖继续炖煮；炖到猪蹄八成熟时，再添加盐和少量糖进行提味。然后继续煮至用筷子能轻松插透，大火收汁即可关火出锅。

1、玉米粥：白米、碎玉米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。紫山药削皮、洗净、切丁，加入粥内同煮至熟软，加糖调味，煮匀熄火即可盛出食用。

2、皮蛋瘦肉粥：将大米洗净，在水中浸泡1个小时，猪肉切成丝，加入料酒、食盐，抓匀腌制20分钟，锅中倒植物油，下肉丝翻炒一下，盛出备用，皮蛋切成小块，姜切成丝，备用，砂锅中倒入浸泡过的大米，倒入水大火烧沸，加入姜丝、肉丝和一半的皮蛋丁，转小火慢慢熬约40到50分钟，在此过程中要不断的搅拌，再加入剩下的皮蛋丁和少许食盐调味，熬5分钟，最后撒上香葱花，盛出，即可食用。

3、南瓜粥：南瓜去皮切块，洗干净大米加入适量的清水烧开后，加入南瓜块，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟烂食用前加入适量的冰糖待溶化后即可。

4、小米粥：南瓜去皮切块，洗干净大米加入适量的清水烧开后，加入南瓜块，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟烂食用前加入适量的冰糖待溶化后即可

5、八宝粥：将红豆及花生洗净，用水泡2小时，倒掉水，然后放小锅里，加300毫升水浸盖，中火煮30分钟，关火。保留煮豆汤。莲子用水泡2小时，捞出。把莲芯去掉。红枣洗净，去核。葡萄干洗净。糯米及黑米淘净，泡2小时，沥出。取一个大汤锅，放入红豆，花生及煮豆汤，莲子，红枣，葡萄干，糯米，黑米，松子仁，2000毫升水，用大火煮开。横放两根筷子在锅上，将锅盖放在筷子上，把火调至中偏小，煮1小时20分钟，其间，用勺偶尔搅一下，以免粘锅。加冰糖，稍搅，小火煮30分钟即好。

6、豌豆蚝豉粥：蚝豉5个、瘦肉80克、豌豆200克、胡萝卜1根、大米1量杯、花生油40克、盐2克、生抽10克、蚝油5克、料酒5克；大米洗净，下锅，倒入清水，开始煮粥，蚝豉浸泡十分钟，清洗干净黑色的污垢，反复冲洗干净，瘦肉洗净切丁，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀；倒入花生油抓匀，腌制片刻，胡萝卜去皮洗净切丁，豌豆去壳，洗净，待米粥浓稠时，放入胡萝卜，再放入豌豆和蚝豉煮熟后，放入肉丁煮两分钟，即可出锅。

7、皮蛋瘦肉粥：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆、葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好。 里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

1、中国最普遍的说法是：红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。西方的说法是：红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫，源于科学家牛顿分解七原色后取的名字。

2、当太阳光照射到半空中的水滴，光线被折射及反射，在天空上形成拱形的七彩光谱，由外圈至内圈呈红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫、黛八种颜色。事实上彩虹有无数种颜色，比如，在红色和橙色之间还有许多种细微差别的颜色，但为了简便起见，所以只用七种颜色作为区别。