1.鸡肉怎么做嫩而不柴,鸡肉不柴的正确方法
1、鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
2、香菇提前泡发洗净，姜切片。
3、锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块。
4、倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟。
5、最后放入胡椒粉即可食用。
2.鸡胸肉怎么做嫩而不柴,鸡胸肉腌制又滑又嫩方法
1、首先清水入锅，鸡胸肉焯水去血沫。
2、紫甘蓝切丝、黄瓜切片、秋葵切段、圣女果对半切、鸡胸肉打花刀。
3、然后锅中倒入食用油，放入鸡胸肉，煎至两面微黄。
4、最后加盐和胡椒粉，煎至两面金黄即可捞出装盘。
3.河蚌肉怎么做嫩而不老,河蚌的肉咋做能软烂
1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。
3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。
4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉。
5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。
6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。
7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。
8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。
9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。
4.猪肝如何做嫩而不腥,猪肝怎样做不干不柴不腥
1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样
3、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
4、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
5、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
6、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
5.火爆猪肝如何做嫩而不腥,猪肝怎样做不干不柴不腥
1、猪肝在清洗干净后，放在冰箱冷冻室冻上两个小时，冻得成型后切成薄片。
2、猪肝中加入适量的料酒、黑胡椒粉、大葱、姜片、蛋清、盐、蚝油、老抽和生粉抓匀，腌渍15分钟，腌好后扔掉大葱和姜片。
3、洋葱清洗干净后，切成菱形片备用。
4、锅中倒入适量的油，调入适量的盐、醋和白糖大火翻炒均匀盛起来备用。
5、另起锅，锅中放入适量的油，加入腌好的猪肝，大火爆炒，炒到猪肝发白。
6、最后把炒好的洋葱倒入锅中，加入些青蒜，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
