1.油墩子面糊比例,油墩子面糊放小苏打吗
1、主料：面粉2.5千克 （鲜肉或豆沙）3.75千克 河虾100只。
2、调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许。
3、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替。将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
4、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
2.油墩子面糊配方,易拉罐做油墩子模具
1、主料：普通面粉200克、白萝卜200克。
2、辅料：盐5克、培根2片、小葱5克、五香粉少许、油200毫升。
3、备好普通面粉，培根，白萝卜洗净。
4、面粉里加入3克盐拌匀，再慢慢的倒入清水，边倒边搅拌调成薄薄的面糊后静置5分钟，静置面糊是为了让面粉和水充分的融合。
5、把白萝卜去皮后用擦蔬器擦成丝加入2克盐用手抓匀，等腌制出水分后再捞起用力把水分挤干。
6、把培根切成细粒，小葱洗净去根后切成葱花状。
7、之后把挤干的萝卜丝放入盆里，再把培根，葱花加入拌匀，最后加入少许五香粉拌匀。
8、锅内倒入油，等油温烧制5分热的时候，把模具放入油锅里让整个模具都粘上油，待一会做的时候方便脱模。
9、模具底部先加入3分之一的面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再加入面糊，差不多能把萝卜丝全部盖住。
10、放入油锅里，用中小火炸至表面微黄。
11、这个时候就可以把模具翻过来，脱模后转中火炸制两面金黄捞起。
12、用厨房纸吸去油分即可享用了。
3.怎样做油墩子面糊,油墩子的面糊怎么调才酥脆
1、先把白萝卜清洗干净、去皮，打成丝；胡萝卜也去皮切丝。
2、打好的白萝卜和胡萝卜放盐腌渍一下，挤出多余的水分。
3、在面粉中放入少许的盐、色拉油，然后再加入清水搅成面糊。
4、把挤好的萝卜丝放入盆内，再放上葱末、香菜末、味精、盐少许，搅拌均匀。
5、锅烧热后加入油烧纸五成热，把做油墩子的勺子底部放一层面糊，中间放上调好的萝卜丝，上面再盖上一层面糊。
6、放入锅中用中火炸四分钟，油墩子定型，勺子慢慢拿出。
7、把油墩子在锅中炸至两面金黄，慢慢飘起，即可捞出装盘。
4.油墩子面糊怎样才酥脆窍门,黄金埠油墩子面糊怎样才酥脆窍门
1、想要油墩子更酥脆，可以选择用面包粉制作浆糊，这样炸出来更酥脆。在面粉中加入一些盐，然后慢慢倒入清水，一边搅拌，一边调制成薄薄的面糊，静置几分钟后，让面粉和水慢慢融合，这样油墩子的面糊就和好了。
2、油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿，这种食物分为两种，一种是素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，还有一种就是荤菜馅子，这种馅子用的是肉。
3、炸油墩子的时候，油的温度不要太高，不然炸出来的油墩子黑黑的，看起来十分没有食欲，这种食物只需要用中小火炸就可以，这样炸口感才不会差。
4、制作油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样就更容易脱模。
5、油墩子这种食物还是比较好吃的，常见的油墩子多数以萝卜为馅料，萝卜馅的油墩子口感可谓是一绝，这种食物的口味也是比较经典的，吃起来非常不错。当然，有的人更喜欢吃鲜肉馅和豆沙的。
5.扇贝油墩子,扇贝做馅用处理吗
1、南瓜，干笋，面粉，青椒，小米椒，蒸肉粉（也就是五香粉），番茄酱，鸡蛋。
2、南瓜泡发干笋用开水煮熟，切成小细丝。青椒红椒切碎加一点点盐腌一下。面粉加开水调好（加开水让它更好熟，省的炸了半天外面焦了里面还是生的），加入南瓜丝，笋丝，青椒红椒，盐一点点，五香粉一点点，生抽小半匙，搅拌均匀。
3、用铁勺舀出面液，倒入瓷器勺子，形状要好不能不满也不能喷了。锅烧热后再加入油，油热了以后把瓷勺平放下去。
4、一般是两个或四个一炸，炸好以后，用小刀把油墩子划出然后倒下来，组后摆盘。
