1.怎么炸腐竹,腐竹怎么炸大全图解
1、步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
2、步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。
3、步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
4、步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。
5、步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
6、步骤六：放在案板上擀成粉状。
7、步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。
8、步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
9、步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
10、步骤十：炸至金黄酥脆捞出。
11、步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。
2.腐竹怎么炸,炸腐竹要不要泡水才炸
1、主料： 腐竹150克；调料：鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克。
2、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
3、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁。
4、将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
5、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。
6、原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
3.炸腐竹怎么做,油炸腐竹是干炸还是湿炸
1、首先准备腐竹300克用凉水泡发，大约需要2个小时以上，一定要用凉水浸泡，热水容易泡烂，口感不好。
2、青红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成小粒，大葱破开切成葱花，放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒，然后把泡发的腐竹捞出来沥干水分备用。
3、下面把腐竹炸一下，先在腐竹上撒一层干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。
4、油温五成热时，油面轻微冒烟，把腐竹倒入锅中，经常翻动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来，顺便把热油浇在青红椒上面，这样青红椒的颜色更加鲜亮，更容易炒熟。
5、锅内留少许底油，放入葱姜蒜等小料煸出香味，从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再勾入一点水淀粉收汁，汤汁呈粘稠状。
6、把炸好的腐竹和青红椒一起倒入锅中，快速颠锅翻匀，翻炒时间不要太久，让料汁均匀裹在腐竹表面即可，再淋入一点香油，翻匀以后就可以出锅装盘。
4.炸腐竹怎么炸的涨很大,炸腐竹最快的方法
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
5.炸腐竹怎么做好吃,炸腐竹要不要泡水才炸
1、食材：油炸腐竹3条，青椒1个，西红柿3个，生抽1勺，盐适量，鸡精适量，蚝油1勺。
2、首先将西红柿，青椒，蒜头洗净，切好备用。
3、再把油炸腐竹进行过水，然后切断。
4、再将西红柿、大蒜热油下锅，炒出汁即可。
5、把油炸腐竹下锅继续翻炒，陆续下生抽、蚝油、盐，翻炒后加半碗水，盖锅盖大火闷30秒。
6、待汤汁快闷干的时候，加青椒鸡精快速翻炒就可以出锅了。
