1.小笼包调馅方法,小笼包怎么调馅才有汤汁
1、食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成面团，静饧1 小时。
3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
4、将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
2.小笼包的操作方法,小笼包最简单的步骤图
1、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大；
2、芹菜切成丁，加盐析出水分；
3、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀；
4、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚；
5、将面皮与馅包成包子。
3.小笼包制作方法,正宗杭州小笼包技术培训
1、猪皮冻100g切小块，备用，将300g猪肉馅加入葱姜10g，加入10ml生抽。
2、10g糖，10ml料酒，10g胡椒粉，10g盐，5g鸡精，5ml香油搅拌均匀，加入100ml清水搅打上劲。
3、将300g面粉加水搅拌，再揉成光滑的面团静置20分钟，揉均匀搓条切成小剂子，擀成圆皮。
4、将面皮中包入猪肉馅，加入猪皮冻，包成小笼包生坯，将小笼包放入蒸笼中，大火蒸制10分钟即可。
4.小笼包酵母发面方法,小笼包发面蓬松的秘诀
1、食材：发酵粉一平汤匙、水半碗、面粉适量。
2、将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
3、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。
4、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
5.小笼包的制作方法,6元一笼小笼包利润
1、材料准备：肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。
2、做法：首先取一锅盆，放入所有材料，一起搅拌均匀后备用。
3、然后在馅料中加入所有调味料，一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。
4、每片面皮均包入做好的馅料约20克后，放入蒸笼中。
5、最后起一锅水，放入集器片，待水沸腾后放上小笼包，以大火蒸约6分钟即可完成。
