1.如何腌酸菜,泡菜加一物不生花
1、首先去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。
2、然后将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。
3、最后放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。
2.家里如何腌酸菜窍门,家里最简单的腌酸菜方法
1、将大白菜分开，每片叶子都掰下来，洗干净风干。
2、用盐涂抹在每一片大白菜叶上，放在碗里约半天。
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆。
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀。
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6、把菜装入罐里。
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
3.如何腌东北的酸菜,东北快速腌酸菜的方法
1、食材：大白菜10斤，粉碎洗涤盐100g。
2、新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。
3、把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，看个人爱好。平铺在坛子，撒上呀，一层白菜一层盐，铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。
4、干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。烧开后，白开水浇到白菜上，白菜烫后变成绿色。盖上盖，放一晚上。
5、往坛子加凉水，没过白菜，盖上盖密封。先在室内放置3-5天，然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。可以制成各种美食了。
4.腌酸菜怎么腌,三种人不宜腌菜
1、买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。
2、锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。
3、浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。
4、当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。
5.腌酸菜做法,腌酸菜不烂的诀窍今日头条
1、用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子，不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3至5天，白菜外表有所发蔫即可。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。
2、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可，不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。
3、容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可，越紧实越好，但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求，要看容器大小，石头不用太大，但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
4、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
