1.卤菜店虎皮鸡爪做法,虎皮卤鸡爪最正宗的做法
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。
2.虎皮鸡爪做法,空气炸锅做虎皮鸡爪
1、食材用料：
鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法：
（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。
（3）在找个盒子装水泡一会。
（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。
（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。
（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。
（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
（16）准备给鸡爪上色了。
（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀释。
（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。
（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。
（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
3.虎皮鸡爪最简单做法,炸鸡爪不溅油的窍门
1、鸡爪800g，葱两段，姜一块，蒜一头，辣椒适量，白醋两汤匙，食用盐两茶匙，料酒一汤匙。
2、准备原料，洗净放旁边准备。
3、锅里放清水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
4、煮好的鸡爪冲凉水后晾干。
5、蜂蜜和白醋兑好充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
6、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
7、盖上锅盖。常晃动锅以防鸡爪粘锅。
8、鸡爪趁热放入冰水中增加口感。
9、浸泡2至4小时。沥干水分。
10、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
11、放入料酒，生抽，盐，煮开。
12、把鸡爪放入大火烧开，小火煮10分钟。
13、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
4.啤酒虎皮鸡爪的做法,蒜蓉虎皮鸡爪的做法
1、食材：鸡爪300克，啤酒500ml，生抽1勺，香料适量，干辣椒20克，姜蒜适量。
2、将鸡爪用温水冲洗几下，鸡爪前面的指甲可以用剪刀去除。
3、在锅里加入足量的冷水，将鸡爪放到锅里，加两片姜，焯水10分钟，将鸡爪捞出放到冷水中冷却，用手搓揉几下
4、再往鸡爪上淋上生抽，用手抓一抓，这里可以用一次性的透明手套，抓匀后放在旁边晾干一下。
5、锅里倒入足量多的油，大致会没过鸡爪，火候调到中火，将油温烧到一半熟时，将鸡爪放入锅中，大约炸10分钟左右即可。
6、炸好的鸡爪稍微控一下油，提前准备好一盆冰水，将炸好的鸡爪放到冰水中，浸泡两个小时。
7、另起一个锅，将锅中倒入适量的油，把准备好的香料还有姜片和蒜放到锅中爆香。
8、炒出香味，大蒜的表面变得焦黄，将鸡爪再次倒入锅中，并且加入生抽和冰糖，用铲子搅拌一下。
9、将啤酒倒入锅中，啤酒的量确保能够没过鸡爪，再将火候调到中小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右。
10、等到锅中的汤汁收干净了就可以将鸡爪盛出锅了。
5.红烧虎皮鸡爪的做法,红烧虎皮鸡爪最正宗的做法
1、准备食材：鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、（白酒）、（干辣椒）。
2、挑选2斤左右的鸡爪，清洗干净后，先将指甲剪掉，再将它们倒入冷水中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出浮沫后，再将它们捞出（切忌过凉水），装入盆中备用。在盆中倒入少量的上色的老抽，充分拌匀后，再下入烧至7成热的热油中浸炸，全程保持中小火状态，炸成虎皮状为止后捞出。
3、将沥干油分的鸡爪倒入冷水中，浸泡半个小时以后，再将它们装入提前准备好的砂锅内，同时，在里头加入适量的葱段，姜片（喜欢吃辣的可以多放些干辣椒），和1包五香卤料包（提前将香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分钟，这样可以去除香料中的异味和苦味）。
4、再次加入少量的老抽，同时，倒入没过鸡爪的清水，同时，放入适量的盐、鸡精、黄酒调味，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20分钟，关火后，继续将它们放在原汤中泡10分钟（这个步骤非常关键）。
