1.面包老面的做法,老面加入面包的比例
1、先准备好各种材料，酵头的。
2、烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。先用少量的温水把干酵母化开；然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；然后再加入剩余的温水；水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
3、揉成面团；盖上湿布；放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；然后揉一下，排出气体。
4、将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；混合均匀；然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。
5、揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；这时候黄油软化的差不多了；面团中加入黄油继续揉；随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
6、揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；面团发至约2倍大即可；在面板上揉一下，排出气体。
7、把面团均匀的分成6份；取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；然后向外（身体的对面）折过去；将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。
8、把烤盘内壁涂上融化好的黄油。把做好的面团放入烤盘里。然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长。
9、烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。放一会就可以吃了。
2.老上海阳春面的做法,上海一千元一碗面
1、鸡蛋打散。
2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。
3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。
4、葱选叶部分切碎。
5、炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。
6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。
7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。
3.老干妈炒面的做法,老干妈炒面怎么炒好吃窍门
1、食材：面条150克、青菜适量、鸡蛋适量、酱油适量、老干妈适量、盐适量。
2、首先准备好食材：面条。
3、然后将青菜用水洗干净备用。
4、然后开火，首先将鸡蛋放入锅中炸好，用锅铲弄碎，放入碗中备用。
5、然后加入适量油，倒入青菜进行翻炒一会。
6、然后再倒入面条进行翻炒一会。
7、然后在加入些许酱油，盐，老干妈，再倒入鸡蛋，进行翻炒。
8、老干妈炒面就可以出锅了。
4.老面的做法和配方,老面兑碱口诀
1、材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。
2、将面粉加入碗中。
3、加入酵母、白糖。
4、加温水和面。
5、将面粉搅成絮状。
6、揉成光滑面团。
7、盖上保鲜膜放在阳光下醒发两小时。
8、将面团分成四份，放在吸油纸上。
9、在太阳下晾晒一天。
10、晒成干后翻面盖纸继续晒两天即可。
5.酸奶老面包的做法,老式酸奶面包的做法配方
1、老面材料：高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。
2、主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、鸡蛋2只、水250克、酸奶150克、盐6克、黄油70克。
3、把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。
4、除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团。
5、加入盐和黄油，继续揉到光滑，可以拉出薄膜即可。
6、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
7、手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。
8、取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜静置10分钟。
9、取其中一个面团排气，擀成较长些的椭圆形。
10、用刀切成一端相连的三条面棍。
11、将每一条面棍编成辫子，收口朝下，整好形。
12、依次做好8条辫子，均匀地摆放在烤盘上。
13、将烤盘放入烤箱中，打开发酵功能，设置35度，30分钟。
14、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。
15、烤至金黄，出炉。
