1.红油肥肠做法,卤大肠最忌四种调料
1、肥肠剪开，撕掉所有白色部分，用面粉和白醋揉搓洗净两次。
2、锅中烧水，加葱结姜段和料酒，入肥肠烧5分钟后捞出放凉切段。
3、热锅热油下姜段蒜花椒和辣椒，煸香后加入豆瓣酱，出红油后加入肥肠。
4、翻炒一下加料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，香叶，小茴香，八角，加热水没过肥肠。
5、小火炖1小时左右即可。
2.红油肥肠的做法和配方窍门,白油肥肠的正宗做法
1、主料：猪大肠二斤、胡萝卜一根。
2、辅料：大葱半根、大蒜5瓣、淀粉一匙（清洗肥肠用）、面粉一匙（清洗肥肠用）、姜半个。
3、调料：郫县豆瓣酱二匙、生抽一匙、老抽少许、料酒少许、鸡精少许、蚝油少许、白砂糖少许、菜籽油一勺。
4、超市买回的肥肠。用面粉和淀粉反复揉搓。清洗干净。用面粉和淀粉能够更加的去除里面的脏东西，这个一定要反复清洗清洗干。锅里放水，放入适当的料酒，放入肥肠。把肥肠完全煮熟冷却以后切成小段儿。
5、胡萝卜去皮切块儿备用。
6、冷热锅冷油。油温八成热时放入豆瓣酱。一定要用正宗的郫县豆瓣酱完全炒熟。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、放入煮熟的肥肠快速翻炒。
9、放入生抽，老抽。加蚝油提鲜。
10、放入少许的白糖，精盐翻炒。因为这个肥肠是事先煮熟的，所以炒的时候不必太久。
11、加入没过肥肠的高汤大火煮开。
12、盖上盖子转小火煮20分钟。
13、放入胡萝卜大火收汁。
14、简单美味的家常菜就做好了。
3.红油肥肠制作方法,红油肥肠的做法和配方
1、肥肠切小段，备好
2、辅料洗净切好
3、油温后，下葱姜蒜辣子角炒香
4、倒入郫县豆瓣炒出红油
5、下肥肠翻炒，加入青椒，断生后加盐和味精调味。
6、翻炒均匀盛盘。
注意：猪大肠一定要反复搓洗干净，不然可能会有异味，难以接受。
4.红油凉皮做法,凉皮专用红油做法
1、用料：高筋面粉200克、水105克、盐少许。
2、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟。
3、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可。
4、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块。
5、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀。
6、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右。
7、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
5.红油肚丝做法,红油拌肚丝的正宗做法
1、材料：猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、葱姜切段、红椒切丝；
4、将猪肚放在凉水锅内；
5、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
6、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；
7、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；
8、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；烧开后盖上盖继续烧30分钟；
9、加入少许生抽调味；再加入胡椒粉和少许白糖调味即可。
