1.重庆花椒鸡的正宗做法,重庆铁山坪花椒鸡的正宗做法
1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大，小点比较入味。
3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5、然后加鸡块下去翻炒。
6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7、之后加一碗水。
8、加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、加入土豆块。
10、加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度。
11、小火咕嘟咕嘟煮着。
12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
2.花椒鸡的正宗做法,凉拌花椒鸡的正宗做法
1、1鸡肉切成薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2、角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3、炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
4、盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
3.凉拌花椒鸡的正宗做法,团结乡凉拌花椒鸡做法
1、准备制作材料：鸡肉(150克、鹿角菜(110克、大葱(20克、花椒(2克、植物油(50克、盐(1克、味精(4克、酱油(4克、香油(2克、料酒(10克、芡粉(7克。
2、将鸡肉切成5厘米乘4厘米的薄片，加盐1克、味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克、生粉2克拌匀，角菜摘取叶片，葱切花。
3、将角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
4、炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水、勾芡，炒匀即可盛于盘中。
4.正宗重庆肥肠鸡的做法,重庆火爆辣子肥肠鸡的正宗做法
1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。
2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。
3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
4、肥肠切块备用。
5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。
7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
9、下入肥肠大火快炒。
10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！
5.云南凉拌花椒鸡的正宗做法,云南凉拌花椒鸡的做法
1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。
2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。
5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。
