上海和平饭店厨师长薛敏酱爆猪肝（上海酱爆猪肝的做法）

1、猪肝洗净；大葱洗净；

2、猪肝泡入凉水中，除去血水；

3、猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；

4、腌制大约十分钟；

5、大葱切段；

6、锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；

7、稍微变色后，就捞出；

8、锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；

9、等炒匀后即可出锅，时间不要久。

1、材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉。

2、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

3、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

4、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

1、主料：猪肝300克、大葱一根、淀粉适量、姜片4片、老抽少量、生抽一勺、白糖少量。

2、主材猪肝洗净；大葱洗净；

3、猪肝泡入凉水中，除去血水；

4、猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；

5、腌制大约十分钟；

6、大葱切段；

7、锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；

8、稍微变色后，就捞出；

9、锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；

10、等炒匀后即可出锅，时间不要久。

1、材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉各适量。

2、做法:

（1）新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

（2）将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

（3）再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

1、材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉。

2、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

3、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

4、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。