1.麻椒鸡捞面的做法,藤椒鸡面的正宗做法
1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；
3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；
4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
2.双椒鸡捞面的做法,正宗重庆双椒鸡捞面的做法
1、食材：鸡腿2个、生面条100G、尖椒2个、藤椒6克、花椒6克、生抽、酱油随意、料酒、胡椒粉随意。
2、鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块。
3、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味。
4、红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右。
5、水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用。
6、热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油。
7、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄 。
8、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。
9、青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀即可。
3.麻椒鸡的做法,麻椒鸡绝密开店配方
1、准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量。
2、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。
3、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1分钟左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可。
4、炒菜：入生姜翻炒几下，放入除过水的鸡肉，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。
4.麻椒鸡的正宗做法,麻椒鸡加盟培训价格
1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。
2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。
3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。
4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。
5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。
6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。
7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。
5.麻椒鸡胗做法窍门,麻椒鸡胗的配方
1、将冷水下锅，加入白酒、鸡胗，烧开过水，滤干备用。
2、开水下锅，加入十三香料包、葱结、姜、白酒、盐、酱油少许，放入鸡胗煮20分钟，关火焖15分钟。
3、制作麻椒：香葱梗切碎放入碗中，加入鲜花椒。炒锅加油，烧热后浇在花椒、香葱碗中，待凉后，取出花椒、葱剁碎，加入盐和糖。
4、黄瓜切块，煮好的鸡胗切片，香菜切碎，小米椒切碎，所有材料加入香油、麻椒拌匀。
