1.山奈在调料中的作用,山奈炖肉起什么作用
1、山奈味道：辛辣、苦。
2、山奈，别名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。
3、在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
2.山奈在卤水中的用量,100斤卤水山奈的用量
1、卤肉药料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，灵草10克。
2、山柰，别名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰( Kaempferia galanga Linn. 的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。
山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
3.香叶在调料中的作用,桂皮八角香叶正确用法
1、香叶在调料里有增香去异味，促进食欲，对于肉类的调味作用。
2、用于腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。
3、干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
4.草果在调料中的作用,草果香料的用法和大忌
1、草果在调料中的主要功效是燥湿散寒、健脾开胃，所以一般是和其他的芳香的中药材配合在一起，放在火锅底料里边去使用，有增加人的食欲、祛除寒湿的作用。因为性味辛温，具有行气动气的功效，所以并不是所有人都适合大量的去食用，尤其是气血虚弱的病人，在使用草果时就要注意适量。
2、还有就是偏阴虚的病人，因为草果是温燥的，有伤阴的副作用，所以如果大量使用可能会出现口干、口渴、便秘这些伤阴的表现，所以偏阴虚的人，一般也是不主张大量食用的。
5.砂仁在调料中的作用,香砂仁在调料中的作用
1、首先，砂仁的味道偏辣，它可以丰富菜品的口味。其次，还有一种说法是把砂仁放到菜中去烹饪的话，就有去腥、增香的效果并且它还能让肉类食材更加入味。
2、我们平时如果需要用砂仁做调味料的话，可以用一块棉布将它包裹起来，再拿锤子将砂仁敲碎使用。若是要用砂仁来煲汤的话，就可以直接把整颗砂仁丢入锅中熬煮。
3、砂仁其实是一种植物，我们平时烹饪所用到的砂仁准确的来说应该是这种植物的果实。砂仁除了可以用作调料之外，还可以入药治疗呕吐、腹痛等病症。
