1.清香猪肉灌汤包制作配方,清香猪肉灌汤包配方
1、食材:面粉、猪肉、料酒、葱、盐、糖、蚝油、生抽。
2、做法:面粉倒入150毫升的热水,搅成棉絮,用手和成面团,盖上保鲜膜让面团醒一会。
3、猪肉(肥瘦3:7)切块,葱切段,放入切碎机中切碎。皮冻切碎,放入肉馅中。
4、加入调味品,搅拌均匀。
5、面团醒好之后,揉成条,切成一个个剂子,剂子撒上面粉,按压扁,擀成面皮。
6、将肉馅放在皮中间,用手捏住另一边,慢慢收口,捏出皱褶。
7、制成小笼包。大火蒸15分钟即可出锅。出锅,完成。
2.灌汤包配方,南京灌汤包实体店培训
1、主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
2、制作:将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
3、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
4、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏
5、成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
3.灌汤包的做法及配方,发面灌汤包做法和配方
1、材料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
2、制作:(1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
(2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
(3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
4.自制灌汤包的做法和配方,灌汤包面皮的秘密视频
主料:猪皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋葱3个;水适量;猪肉450g;酱油2茶匙;盐2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;姜末适量;黄豆酱1勺;
做法如下:
1、面粉分出两份来,都加上一点盐,一份用温水和,一份用凉水和。
2、把面粉和成光滑的面团。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起,揉成一块,醒15分钟,只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。
4、肉馅一份,自己手工剁的,8分瘦2分肥。
5、肉馅里加豆腐乳一块,腐乳汁一大勺,黄豆酱一大勺搅拌均匀,有了它们就不需要盐了。
6、这是泡过干香菇的水,第一遍先把香菇洗干净,然后拿温水泡上,泡几个小时,香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水,拌在肉馅里,一定要一点一点的拌,保证肉馅充分吃进香菇水,肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上,所以肉馅我是提前一天准备好的。
8、肉馅准备拿出来用了,在上面撒上葱花,记得不要拌进肉馅,葱花浮在上面就可以了,葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下,为了就是避免它跟肉馅混合在一起,吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子,然后每个剂子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。
5.正宗灌汤包的做法及配方,开封正宗灌汤包的做法和配方
1、主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克;辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
2、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
3、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
4、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。