1.辣干的做法,自制白辣椒干的做法
1、锅里放水烧开放些盐，将豆腐放入焯一下控干待用。将郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
2、锅里放油，开火烧热，再将焯好的豆腐块下油炸制，然后控干待用。
3、另起锅，放底油，下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入葱花，姜末，花椒，大料，桂皮，小茴香，干辣椒，香叶，小火煸炒出香味后放入酱油，水，糖，一点盐，改大火烧开，撇去浮沫再将炸好的豆腐放入烧开改中火烧制入味一段时间。
4、等汤汁不多时要改大火收汁，这时要用炒勺不停的翻动，防止扒锅。待汤汁完全收干，出锅装盘。
2.无辣干锅排骨怎么做,香辣干锅排骨最正宗的做法视频
1、猪小排切小块洗干净冷水泡出血水，泡20分钟左右。
2、泡排骨的时间把土豆去皮切条洗干净沥干水。
3、莲藕去皮切条，土豆和藕条可以切粗一点。
4、洋葱去皮洗干净切条。
5、配料生姜切片大蒜头剥好用刀拍碎大葱切片，还有小葱切葱花。
6、香菜洗干净切段。
7、此时排骨就泡的差不多了，捞起来沥沥水，然后放一茶匙盐适量黄酒鸡精姜片花椒，葱花拌均匀腌制15分钟。
8、腌制排骨的时间来炸土豆条和藕条，锅里到足量油烧热一定要烧热热的哦，大火炸才有效果也不会到处炸水。
9、先炸藕条，油烧热以后把藕倒进去稍微炸一下捞出。
10、待油温再次升高后在复炸起酥。
11、藕炸好一边备用，在炸土豆条也跟藕条的炸发一样，热油炸一下捞出，待油温再次升高复炸不要炸过头就硬了。
12、炸好以后排骨也腌制的差不多了，放两勺干淀粉拌均匀。
13、同样锅里油烧热，炸排骨，稍微炸一下在复炸。
14、油温升高后在复炸起酥。
15、锅里多余的油倒去留少许底油爆香姜片和蒜瓣。
16、爆香以后在放两大勺豆瓣酱炒香。
17、在放大葱翻炒。
18、在把排骨藕条土豆洋葱倒进去，加适量生抽，黄酒。
19、在加半茶匙盐和鸡精还有糖，翻炒均匀。
20、最后在把香菜段倒进去。
21、从排骨倒进去的时候就是小火翻炒了，火候自己掌握着，把香菜炒均匀就关火。
22、然后倒进小干锅里，撒上芝麻就可以了。
3.豆干的做法,香干的十种吃法
1、首先把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。
4.油干的做法,南充油干怎么样才酥脆
1、材料。普通面粉500g，鸡蛋2个，蜂蜜适量，植物油适量，酵母8g。先把面粉加入发酵粉，蜂蜜，水，少量熟油揉团，放温暖处发酵至两倍大。
2、锅中倒入适量植物油，加热至平时炒菜的温度关火。待油凉后放入干面粉用筷子搅匀成油酥。
3、另用面粉加入油酥，鸡蛋，水和一块面团。
4、将两种面团都擀成一样大小的大面片。发面可以稍厚一些。
5、两张大面片摞一起（发面摞上面）再擀擀，一起卷，搓压着卷实。
6、将面卷压一压，切出椭圆形的片。这会儿是看不出颜色滴。
7、两个一组用筷子中间一夹，夹出蝴蝶形，一个，两个随意夹出各种形状。
8、锅中油热放入面蝴蝶，面果子，遇热两种颜色自然显现出来了。注意油温不能太高。
5.菜干的做法,菜干的做法大全家常菜
1、食材：白菜适量。清水适量。
2、买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。
3、将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。
4、锅中放入热水煮滚。
5、放入部份蔬菜烫软。
6、烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。
7、将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。
8、每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。
