1.毛肚川菜的做法,水煮毛肚正宗做法川菜
1、原料：鲜毛肚、韭菜
2、调料：盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油
3、鲜毛肚加少许盐，反复搓洗三遍，用清水洗净，切大片；韭菜洗净。
4、盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。
5、锅内加清水，水沸后分别将毛肚和韭菜烫一下，捞出，用韭菜将毛肚扎成把，装盘。食用时沾调料汁。
2.川菜红烧牛尾的做法,清真红烧牛尾的正宗做法
1、食材：牛尾500克，胡萝卜200克，葱姜适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，桂皮适量，香叶适量，豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量。
2、将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段。
3、用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
5、捞出后洗去血水。放入汤锅中。
6、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
7、下入豆瓣酱煸炒均匀。
8、再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
9、将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
10、胡萝卜洗净，切成滚刀块。
11、将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
3.酱肉丝的做法川菜,京酱肉丝的做法川菜最正宗的做法
1、原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
2、调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
3、瘦肉切成二粗丝。
4、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用。
5、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝。
6、锅中油烧热下入码好的肉丝，炒散。
7、再加入兑好的汁，然后盛入装有葱花的碗中。
4.干煸肥肠的做法川菜,川菜红烧肥肠最正宗干煸做法
1、原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒各适量。
2、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
3、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
4、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可出锅食用。
5.水煮肉片川菜的做法,正宗川菜水煮肉片做法王刚
1、材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。
2、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。
3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
4、大白菜洗净撕小块。
5、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。
6、将炒好的白菜放在碗底里。
7、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。
8、直至煸炒出红油。
9、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。
10、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。
11、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面。
12、撒上蒜末、辣椒面。
13、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。
