1.玉林白切鸭做法,玉林福绵白切鸭正宗的做法
1、将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛，洗净血水控干水分。
2、准备一大锅水，拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开。
3、烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味。
4、水烧开后，把处理好的鸭子放进水里，大火烧开，中小火慢煮，大约煮25分钟，时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方，没带出血水就可以捞出来了，完全冷却后，就可以斩件了
5、取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆，搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。
6、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中，冷却后切成小块，蘸上调好的酱汁食用就好了。这样一道美味打白切鸭就做好了，大家可以尽情的享用了。
2.白切鸭的做法,湛江白切鸭正宗做法
1、食材：水鸭半只、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白沙糖适量。
2、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
3、备好葱、姜和八角。
4、把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6、表面抹上一层芝麻油。
7、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8、锅中放一大勺油烧滚。
9、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。
10、最后把鸭斩块，蘸汁食用。
3.白切鸭的家常做法,客家白斩鸭的正宗做法
1、先把陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。
2、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁即可。
4.白切鸭的正宗做法,白切鸭的正宗做法及配料
1、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）。
2、辅料：姜5片，紫苏适量，陈皮1/4块。
3、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。
4、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
5、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
6、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
7、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。
5.湛江白切鸭做法和配方,湛江白切鸭正宗商业做法
1、主料：农家鸭适量。辅料：葱、姜、沙姜、精盐、生抽、香油各适量。
2、首先处理主料，将鸭放在案板上，用刀把鸭的尾巴去除掉，再把鸭上的肥油都撕掉，然后将鸭毛很细心的拔干净，再把处理好的鸭子清理干净，控干水分；
3、锅中加入适量清水，烧开，用葱把姜打上结，放到锅中，把水烧开，在烧水的过程中，用盐抹到鸭子的内腔里，去除鸭子的腥味；适量盐、生抽、香油放入小碗，搅拌均匀调成料汁；
4、水烧开后把处理好的鸭子放到开水当中，用大火把水再次烧开，然后转成中小火慢慢煮，大概煮25分钟左右，最后用筷子插到鸭肉上最厚的地方，如果没有血水带出就是煮熟了，就可以拿出来切块；
5、把鸭肉切成适当大小的块状装盘，再放上调制好的料汁即可。
