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湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料(湖南臭豆腐卤水配方)

湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料(湖南臭豆腐卤水配方)

更新时间:2022-11-02 10:18:01

湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料,湖南臭豆腐卤水配方

  • 1. 湖南臭豆腐卤水配方,湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料
  • 2. 做豆腐卤水配方,一斤豆放多少石膏
  • 3. 五香豆腐丝卤水配方,成都地摊五香麻辣豆腐皮技术
  • 4. 点豆腐的卤水配方,白醋点豆腐脑的比例
  • 5. 商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门,纯卤水豆腐脑做法
  • 1.湖南臭豆腐卤水配方,湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料

    1、主料:豆腐(北1000克。

    2、调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。

    3、油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

    4、油炸臭豆腐的做法:将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

    2.做豆腐卤水配方,一斤豆放多少石膏

    1、提前一晚把黄豆泡好。

    2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。

    3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。

    4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

    5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成豆腐脑了。

    6、把纱布铺好放到豆腐模具里,倒入做好的豆腐脑,挤压,想吃硬的的就用点劲。

    7、把纱布打开,把豆腐倒扣入盘中即可。

    3.五香豆腐丝卤水配方,成都地摊五香麻辣豆腐皮技术

    主料:豆腐皮500g;配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法:

    1、豆腐皮切丝,放在砂锅里;放入八角、桂皮、香叶、生姜,调入精盐。;倒入鸡汤,要没过豆腐丝;砂锅上炉灶,煮开后关火;放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝,浸泡在鸡汤里卤一天。

    2、把卤好的豆腐丝切成长段,撒上葱丝,香菜段。调入油浸辣椒,拌匀即可。

    4.点豆腐的卤水配方,白醋点豆腐脑的比例

    1、用料:土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml(加3-6倍水稀释)。

    2、250克黄豆提前泡一夜,加2000克清水拿料理机打豆浆,然后用纱布过滤!

    3、过滤好的豆浆放锅里开火煮。

    4、煮开豆浆后,换最小火,把10ml的卤水盐用清水稀释3-6倍后,开始点豆腐,分几次开始一小勺加到豆浆里轻轻搅拌,加到图片上水清了就停止加卤水了,然后把有清水用勺子勺到水还没变清的地方,直到水都清了,关火!

    5、装磨具,压20分钟左右就成水豆腐了。

    5.商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门,纯卤水豆腐脑做法

    1、用料:黄豆250克,水适量,卤水适量。

    2、取黄豆250克,水适量,放盆里,黄豆浸泡12小时。

    3、然后换水,洗净,磨豆浆机准备好,插电,然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴,磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开,等待用卤,如果想吃嫩的豆腐脑,卤水要少放,边滴边搅,看到它有点成型,就静放一会。

    4、静放一会,可以准备香菜,小葱,辣椒,切碎装盘,拌入酱油,卤水,然后等待开吃。

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