大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
每到过年，离家在外的游子，最惦记的，还是那几道从小吃到大的过年特色菜。即使相隔千里也都会回家过节，因为只有吃到它们，才算是真正过了年！
一家人围坐在摆满特色年夜饭的餐桌前，不仅是食物的美味，还有团圆的味道。今天大磊分享5道特色年夜菜，色香味美，提前学会，过年做给家人吃。
椒盐大虾
1，用剪刀剪去虾须和虾脚、虾枪，片开虾背便于抽出虾线，再次淘洗干净备用；再准备适量洋葱粒和青椒粒，放在一起备用。
准备适量的葱片和姜丝放进虾盆里，加入适量料酒和胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。
2，准备一个无油无水的炒锅，放入一小把花椒、一小撮小茴香，开小火炒出香味，用锅铲不停地翻炒；
把花椒粒炒至微微变色时，加入少许食盐，继续翻炒至微黄色，倒入适量的白芝麻，芝麻炒香变色，即可关火倒在菜板上放凉。
用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，放入小盆里面备用。
3，15分钟过后，取出腌好的大虾放入另一个盆中，加入少许生粉拌匀，锅中倒入宽油，开大火把油温烧至五成热，下入大虾炸至定型，即可捞出；
等油温升至6成热时，再次倒入大虾复炸30秒，使大虾的口感更加酥脆，然后捞出控油。
4，锅中加入少许底油，放入小料爆香，倒入炸好的大虾，快速翻炒15秒，撒上刚才做好的椒盐，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。
1，准备好一块五花肉，铁锅烧热，猪皮朝下在锅中烙1分钟，去除猪肉表面残留的猪毛，放入清水中，刮去烧焦的部分，再清洗干净备用。
2，锅中添入适量清水，凉水放入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，料酒，大火烧开，中间撇去锅中的浮沫，改中火煮40分钟。
煮好之后，捞出猪肉晾干，用牙签在猪皮表面扎几个小孔，再涂上老抽上色。
3，锅中再倒油，油温4到5成热时，把猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖，避免被烫伤，炸两分钟左右，捞出放入凉水中泡10分钟，这样可以起虎皮。
4，准备适量姜丝和葱丝；碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
5，接着取出泡好的猪肉，切成薄片，放入调好的料汁里面，抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀地摆放在小盆里面。
最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。
6，时间到，取出猪肉，挑拣出来葱姜、大料，再控去盆里面多余的汤汁；
扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀就可以食用了。
红烧鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，放入盆中；
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒；放入适量葱片和姜片，腌制10分钟。
2，准备一个西红柿，切成薄片；一小把泡好的黑木耳；再准备适量姜末、蒜末、几粒花椒和红干椒，再用小盆加入豆瓣酱和辣椒酱各一勺备用。
3，起锅烧油，等油热的这个时间，把腌好的鲤鱼撒上适量的干淀粉，涂抹均匀；
等油温五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断地淋在鱼身上，中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油备用。
4，锅内再添入半勺食用油，倒入提前备好的姜蒜和大料，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒出汁水。
添入适量的清水，加入生抽20克，陈醋5克，味极鲜酱油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸腾后，下入炸好的鲤鱼。小火炖煮5分钟。
5，把汤汁均匀地浇在鱼身上，熬至汤汁还剩三分之一时，捞出鲤鱼装入盘中备用；
把剩余的汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，均匀地浇在鱼盘中，摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
五香肉卷
1，首先准备半斤肉沫放进盆中；把大葱和香菜切碎，胡萝卜切成末，一起放入盆中；
2，盆里加入食盐3克，十三香1克，老抽，料酒，芝麻油，蚝油各适量，再加入适量干淀粉拌匀，加入少许清水，打成馅料备用。
3，豆腐皮摊开，把馅料均匀地抹在豆腐皮上面，从一边卷起豆腐皮，放入盘中
起锅烧水放上篦子，水烧开后，放上裹好的豆腐卷，中火蒸15分钟，蒸好以后取出备用；
4，准备适量香菜沫和蒜末放进料碗中，料加入食盐1克，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油各适量，用筷子搅匀备用。
5，然后把蒸好的肉卷，切成斜段摆入盘中，再把调好的料汁放在盘子中间，食用的时候，沾上料汁味道更加鲜美。
1，准备一只三黄鸡，斩去鸡爪后，加入适量的开水，烫一下鸡肉，这样鸡肉会更紧实；
2，鸡肉盆中准备适量葱姜片，加入两勺生抽酱油，一勺老抽，一勺料酒，少许胡椒粉，半勺蚝油，最后加入一包窑鸡王调料，用手把鸡肉反复涂抹均匀；
再把葱姜放到鸡肚子里面，放在一边腌制2个小时以上。
3，准备适量洋葱丝、香菇切成块，适量姜片。
4，准备一个电饭锅，锅底刷上一层食用油，放入洋葱垫底，再放入香菇和姜片，最后放入腌好的鸡肉，倒入剩下的料汁；
盖上锅盖，按鸡鸭肉键，焖煮25分钟，电饭锅的保温灯亮起就可以了。
打开锅盖，取出焖好的鸡肉，摆放在盘中，就可以上桌开吃了。
好了，5道特色年夜饭菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点一下关注，我还会继续分享更多美食，感谢您的阅读，我们下期再见。
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