1.天津嘎巴菜做法,天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊
1、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
3、将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4、碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
2.天津卫嘎巴菜的家常做法,天津特色嘎巴菜皮的做法
1、材料。绿豆适量，大米适量，香菜适量，豆腐干(香干适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量，碱适量，味精适量，芝麻酱适量，腐乳汁适量，辣椒油适量。将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
6、食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
3.嘎巴菜的做法,正宗嘎巴菜配方
1、食材：绿豆面，小米面，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻，香菜，水，酱油，盐。
2、绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点。
3、平底锅烧热后薄薄的涂上一层油。
4、然后放入调好的面糊摊成煎饼。
5、把摊好的煎饼放一边晾一个小时。
6、待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块。
7、吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完。
8、花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土，锅中放入适量的油，翻炒一下，待其香味出来即可盛出，放入茶叶包中备用。
9、锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包。
10、大火煮开后转小火再煮30分钟。
11、趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀。
12、腐乳用温水化开。
13、香菜洗净改刀。
14、待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可。
4.嘎巴菜的家常做法,嘎巴菜的做法全过程
1、绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）
2、平底锅烧热，在锅内加油涂匀。
3、油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用。
4、锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香。
5、撒入大料粉、面酱炒熟。
6、倒入些许水、酱油，烧开。
7、加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）。
8、将香干切成条状（或菱形块），放热油中炸至外皮发脆。
9、将炸好的香干放酱油水中煮开略煨。
10、碗内呈上嘎巴（即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条），浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干，即可美美的享用。
5.锅巴菜和嘎巴菜的区别,天津锅巴菜和嘎巴菜的区别
1、“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
2、嘎巴菜成品五彩缤纷，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。
