1.炒鱿鱼的做法,炒鱿鱼的做法王刚
1、挑选鱿鱼：选择的鱿鱼外表光泽鲜亮，表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。
2、选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。鱿鱼改切花刀，改切的目的是为了增大接触的表面积，鱿鱼本身没有特别的味道，需要在炒的过程中吸收酱汁，使味道更加浓郁；
3、准备蒜末和小米辣，改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟，酱油本身有咸味，这一步可不用加盐，加盐反而会使渗透压升高，鱿鱼大量失水，口感会变差。
4、锅中加入食用油，将蒜末、小米辣下锅爆香，之后下入腌制好的鱿鱼，鱿鱼本身含有丰富的水分，炒制的过程不用额外添水，目视炒制缩水，而锅底留有少量酱汁。此时，下入韭菜，加入适量食盐，翻炒至断生即可出锅。
2.蒜苔炒鱿鱼的做法,鱿鱼烧蒜苔的正宗做法
1、蒜苔250g，小鱿鱼2条，红椒1个，甜面酱20g，料酒10g，盐5g，胡椒粉10g。
2、将蒜苗切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用，鱿鱼处理干净切条，入沸水汆烫10秒捞出。
3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生，加入甜面酱炒出香味，加入鱿鱼翻炒，加一勺料酒，大勺水，少许盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
3.炒鱿鱼的家常做法,正宗炒鱿鱼的做法大全
1、菜谱配料：鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
2、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用。
3、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用。
4、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。
5、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。
4.蘑菇炒鱿鱼的做法,蘑菇炒干鱿鱼正宗做法
1、主料:鱿鱼300g、口蘑100g。
2、调料：食盐少许、葱1根、姜1块、柿子椒适量、红椒适量。
3、鱿鱼洗净后打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大葱斜切段，姜切片，青红椒切圈；
4、锅中放入少许油，烧至七分热放入姜片，煸炒半分钟；
5、放入大葱段，煸炒至出香味；
6、放入蘑菇，翻炒两分钟；
7、放入鱿鱼，继续翻炒两分钟；
8、放入少量盐调味；
9、再放入青红椒圈；
10、大火翻炒至汤汁收干即可。
5.青椒炒鱿鱼的做法,尖椒炒鱿鱼正宗做法
1、材料：鱿鱼2条、青椒3个、蒜适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、食用油适量。
2、将准备好的青椒切好。
3、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用。
4、起锅，倒入食用油，热后将蒜、姜倒入，爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒，翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来。
5、起锅，倒入食用油，然后将切好的青椒倒入翻炒。翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒。1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅
