菜名：清炒茄子条
主材：茄子1斤
配料：大蒜子2棵，香葱2棵，盐，鸡精，生抽1勺，豆辫酱1小勺，牦油，香油，香菜2棵。
操作步骤：
1，茄子去蒂，切成条形，冷水加点盐浸泡片分钟。
2，大蒜去皮切末；香葱切末；香菜洗净待用。
3，锅中放油，将沥干水的茄子条下油锅1分钟捞出控油。
4，锅中放入底油，把蒜，葱炒香，倒入茄子条，加盐，豆辫酱翻炒，再加入生抽，牦油继续翻炒，然后加点沸水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油出锅，摆上香菜即可。
提示：爱吃辣的在翻炒过程中放点干红辣椒即可。
多用毛菜油或茶油
主料改成小丁片或丝热锅放油
至锅内没水分
下料头爆香下主料炒
烹入湖之酒
调味加汤或水
部分食材在烹酒一步直接用适量的
啤酒而无需加水
熬制收浓汤汁
加酱油、蚝油等调料上色,
并根据需要放胡椒粉、八角粉提味,撒小料(如蒜叶、葱花等)
出锅
(注:毛菜油是指用原始工艺加工,未经精加工色青味浓液用来炒菜煮鱼有腥增香
提鲜的效果)
