可以尝试将小米辣在开水中焯烫一下，然后用凉水冲洗干净，这样可以将一部分的生辣味去除。
另外，可以将小米辣用盐或者醋腌制一段时间，这样可以去除辣味并且增加风味。还可以加入一些酱油、蒜泥或者姜片等调料，掩盖小米辣的生味。最后，如果还觉得有些味道不喜欢，可以将小米辣切成小块，用热油煸炒一下，这样可以使其更加香脆，同时也能去除生味。
方法
小米辣先行剁碎，再用高温爆一下，生辣味自然支除了，而且香味出来了。做法:小米辣洗净沥干水，切小段。倒入酱油或生抽，加少许盐，少许白糖没过小米辣就可以了，然后腌制。
小米辣通常应用在湘菜，主要做辅料应用，通常剁椒鱼头的剁椒酱需要增辣会加入小米辣，小炒类菜品如小炒黄牛肉，大盆鱿鱼须，酸辣黄喉等。
